Borscht crostini

Name: borscht crostini
Ingredients: 7,66 middelgrote bieten, geschild, gehalveerd en in centimetrische brokken gesneden; 10 middelgrote wortelen, geschild, in de lengte gehalveerd en in centimeters gesneden; 3 eetlepels rode wijnazijn, verdeeld; 2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer voor het poetsen; 1/2 theelepel koosjer zout; Vers gemalen zwarte peper; 60 liter versgeperst limoensap (uit 2 limoenen); 2 eetlepels kristalsuiker; 1 kleine rode ui, in vieren gesneden en zo dun mogelijk gesneden; Een kopje met een inhoud van 190 ml met gehakte verse dille; Fijn geraspte schil van 1 middelgrote citroen; 1 grote teentje knoflook, grof gehakt; 12 kleine, 0,5-inch dikke plakken zuurdesem of roggebrood; 227 gram crème fraîche of zure room

Ingrediënten

Bereiding

Leg een rek in het midden van de oven en verhit tot 450 ° F.Lijn een groot omrande bakplaat met aluminiumfolie. Leg de bieten, wortels, 2 eetlepels azijn, olie, zout en een flinke hoeveelheid peper op de oven. bakplaat en roer om te coaten.Bake, roer halverwege met een tang, totdat de groenten zacht zijn, 25 tot 35 minuten.Verwijder van het vuur en laat afkoelen.
Klop ondertussen de resterende 2,5 eetlepel azijn, limoensap, suiker en een centimeter zout samen in een middelgrote kom. Voeg de ui toe en meng tot een laag.Laat 15 tot 20 minuten zitten, roer één of twee keer om te verzachten en kruid de ui lichtjes. (Of dek af en laat tot 1 dag in de koelkast staan.)
Plaats de dille, citroenschil en knoflook in een enkele heuvel op een snijplank en hak dit fijn totdat de knoflook fijngehakt is en de ingrediënten goed gecombineerd zijn.
Zet de oventemperatuur op 400 ° F. Plaats het brood op 2 bakplaten. Breek de toppen met olie en bestrooi ze met zout. Bakken tot ze knapperig en goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten.Verwijder uit de oven en laat iets afkoelen.
Om de crostini te assembleren: Verspreid elke sneetje brood met ongeveer 1 eetlepel crème fraîche en garneer met een paar stukjes biet en wortel en enkele zuurschijfjes ui. Geef het dille mengsel en meer zwarte peper, serveer onmiddellijk.