Boscaiola pizza

Name: boscaiola pizza
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 42 min
Yield: 1 medium pizza, 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem (00 meel); Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem (00 meel); 30 liter warm water; 30 liter warm water; 1/2 theelepel instantgist; zout en zwarte peper; 1/4 theelepel basterdsuiker; 1/2 eetlepel olijfolie; 100 g champignons; 3 sjalotten; 1 teentje knoflook; 1/2 eetlepel olijfolie; 1/2 eetlepel boter; 1 eetlepel salieblad, fijngehakt; 1 theelepel peterselie, voor garnering; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; 130 liter plantaardige bouillon; zout en zwarte peper; 2 Italiaanse worsten; 1 theelepel venkelzaad; 1/2 eetlepel olijfolie; 100 g champignons; Een kopje met een capaciteit van 60 ml bevattende mozzarella, geraspt; 1 theelepel peterselie, voor garnering

In plaats van de klassieke tomatensaus, heeft zijn pizza een saus op basis van champignons. Het is mijn favoriete pizza met de subtiele Herby-smaken en knapperige korst! Als u durum of 00 meel niet kunt krijgen, kunt u bloem of tarwemeel voor alle doeleinden vervangen.

Ingrediënten

Bereiding

Begin met het maken van het pizzadeeg. Controleer de gist in het warme water van 30 liter en de suiker van 0,25 tl.
Doe het meel en 0.75 theelepel zout in een kom. Voeg water, gistmengsel en 1 theelepel olijfolie toe en kneed het deeg tot een bal met mooie elastische en gladde consistentie.dek af met een vochtige doek en laat 1-1,5 uur rijzen tot het deeg is in omvang verdubbeld.
Bereid ondertussen saus en toppings voor. Hak knoflook en sjalotten heel fijn voor de saus. Leg ongeveer 0,75 van de champignons in een keukenmachine en verwerk tot een puree.
Snijd de resterende champignons in plakjes en bak ze in 1 eetlepel olijfolie tot ze bruin zijn, zet ze opzij.
Haal het vlees uit de worstkom en bak het in een koekenpan tot het bruin is, werk het met een houten lepel om mooie kleine stukjes vlees te krijgen. Voeg de laatste 2 minuten venkelzaad toe. Zet opzij.
Verwarm in een koekepan 0,5 tbs boter en 0,5 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur en bak sjalotten en knoflook zonder ze bruin te maken, totdat het rauwe aroma verdwijnt. Voeg paddenstoelenpuree toe en kook tot het meeste vocht verdampt is en het mengsel begint donkerder van kleur te worden.
Voeg de wijn toe, breng aan de kook totdat de alcohol is verdampt. Voeg gehakte peterselie, salie en groentebouillon toe en laat sudderen tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Verwarm de oven voor op 500 F.
Rol het deeg met deegrol in een cirkel van ongeveer 30 centimeter en plaats het op de pizzasteen of bakplaat.Bak de kale korst gedurende 4 minuten.Verwijder uit de oven en bestrijk ze met boscaiola-saus.Top met gebakken champignons, worst en geraspte mozzarella.Bake another 6-8 minuten tot de randen lichtbruin zijn en de kaas is gesmolten. Haal uit de oven, garneer met verse peterselie, een scheutje olijfolie en serveer.