Franse gevulde uien

De Franse chef-kok Georges August Escoffier, oprichter van het Ritz Hotel in Parijs, Frankrijk en een van de geweldige chef-koks aller tijden, codificeerde veel van de klassieke recepten van Frankrijk aan het begin van de twintigste eeuw. Dit is er één van, die nog steeds geleerd aan jonge chef-koks vandaag! Aangepast van The Everything Vegetarian Cookbook.

Snijd de toppen van de uien af, snijd de wortels af, maar laat de wortelkern erin zitten om de ui bij elkaar te houden. Pel de schil. Plant de uien in licht gezouten kokend water gedurende 10 minuten.
Schep de binnenkant leeg met behulp van een lepel of lepeltje van meloenen, laat een muur van 0,33 over. Spuit de afgeschepte binnenkant en bak ze in 1 theelepel boter.
Smelt de resterende 2 theelepels boter in een koekenpan; voeg de sjalotten toe.Kook op middelhoog vuur tot de champignons zijn verwelkt en het meeste is verdampt; voeg de wijn toe en kook tot hij bijna droog is.Verwijder van het vuur; voeg de gehakte peterselie toe. Breng het goed met zout en peper.
Combineer het paddenstoelenmengsel met de gesnipperde binnenkant van de ui en vul de uienringen. Plaats in een kleine beboterde ovenschaal met de plantaardige bouillon. Bedek met folie.
Bake for 1 hour, basting once.Remove the lid halfway through to allow the onions to brown.Enjoy!

Ik vond het geweldig