Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Botercroissants
 
 
16 croissants, 16 PortiesPTM8H15 min

Botercroissants


Dit recept maakt de beste croissants. Gebruik zeker echte boter. Als je dat niet doet, zal het recept niet blijken. Als het gewoon een kwestie van smaak was, zou ik zeggen gebruik wat je maar wilt, maar in dit geval moet je gebruik echte boter vanwege zijn bakeigenschappen. Ik gebruik liever gezouten boter, maar je mag ongezouten gebruiken als je dat wilt. De bereidingstijd is slechts een gok omdat je nooit weet hoe lang het duurt voordat ze zijn opgestaan. Ik laat de mijne meestal stijgen voor een minimum van 4 uur. Dus misschien moet je dat in gedachten houden als je van plan bent hen op een bepaald moment te dienen. Opmerking: als u de bloem wilt wegen naar gewicht en niet naar volume, is 1/2 1,75 liter bloem ongeveer gelijk aan 359 gram of 359 gram.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Combineer de boter en de 3 eetlepels bloem met behulp van twee messen of een blender.
  2. Plaats het botermengsel tussen twee vellen vetvrij papier en klop het met een deegroller totdat het zacht en smeedbaar wordt. Zorg ervoor dat de boter koud blijft. Als u gelamineerd deeg maakt zoals croissantdeeg, bladerdeegdeeg of deense deeg is het belangrijk dat het deeg koud blijft, zodat de boter en het deeg aparte lagen vormen.
  3. Vorm het blok boter in een rechthoek van 15 bij centimeter.
  4. Plaats het blokje boter ergens koel of terug in de koelkast terwijl je het deeg maakt. Laat de boter echter niet opnieuw harden. Als de boter opnieuw hard wordt, zal het door het deeg breken als je het gaat uitrollen. wil de boter koud maar wil ook dat het smeerbaar is.
  5. Meng voor het deeg de melk, gist en suiker.
  6. Laat 5 minuten zitten of totdat de gist is opgelost en het oppervlak schuimend is.
  7. Roer het zout erdoor.
  8. Roer de 1/2 1,75 liter bloem erdoor, alles ineens tot alles goed is gemengd. Je moet een heel zacht, nat deeg hebben.
  9. Bedek de kom met deeg en plaats deze in de koelkast tot hij afgekoeld is. Als het deeg warm is, kan de boter smelten.
  10. Gebruik een shaker of een zeef om het werkoppervlak royaal te meelen. Met royaal bedoel ik niet een eenvoudige stofvorming. U wilt een goede, stevige bloemlaag. Als u het aanrechtblad of tafelblad onder de bloem ziet, moet u Strooi er meer over. Dit deeg is erg nat en als je niet genoeg bloem op je werkoppervlak gebruikt, blijft het deeg plakken. Voeg geen bloem meer toe aan het deeg zelf, want de bloem die je gebruikt om het deeg uit te rollen is alleen op het oppervlak van het deeg komen, en het zal weg worden geborsteld.
  11. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 25 bij centimeter. Verwijder de overtollige bloem op het deegoppervlak met een deegborstel.
  12. Plaats het blokje boter op een kant van het deeg en vouw de andere kant naar boven en verzegel de randen.
  13. Draai het deeg zodat de vouw zich aan de linkerkant bevindt en het deel dat opent aan de rechterkant is (zoals de manier waarop een boek opent).
  14. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 23 bij centimeter. Controleer of het deeg niet aan de tafel blijft plakken. Wanneer je het deeg uitrolt, wil je soepele, gelijkmatige streken gebruiken en zorg ervoor dat je niet over de rand van het deeg rolt. . Als je dat doet, verpletter je de lagen die je probeert te maken.
  15. Gebruik een deegborstel om ALLE overtollige bloem van het oppervlak van het deeg weg te vegen. Deze stap is belangrijk, want als u dit niet doet, zal dit voorkomen dat het deeg de lagen op de juiste manier vormt.
  16. Vouw 0,33 van het deeg op zichzelf.
  17. Borstel de bloem weg.
  18. Vouw de andere derde van het deeg erover zodat het deeg lijkt op een gevouwen bedrijfsbrief. Zorg ervoor dat de randen en hoeken op één lijn blijven. Dit is wat een "draai" wordt genoemd. Een draai krijgt zijn naam omdat elke keer dat je rol het deeg uit dat je hebt om het een kwart slag te draaien zodat de positie van het deeg altijd hetzelfde is telkens als je het uitrolt.
  19. Rol het deeg uit en vouw het deeg op de derde plaats zoals je eerder deed.
  20. Op dit punt moet je het deeg inwikkelen en het gedurende 45 minuten tot een uur in de koelkast bewaren.
  21. Herhaal het rollen en vouwen in derde letters als een bedrijfsbrief nog twee keer. Keer het deeg een uur lang om tussen elke draai. Zorg ervoor dat het deeg altijd wordt uitgerold, zodat de bovenste flap de vouw aan de linkerkant heeft. en het deel dat aan de rechterkant opengaat. Na de 4e draai moet het deeg minstens 3 uur gekoeld worden of een nacht als het handiger is.
  22. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 25 bij centimeter. Zorg dat de hoeken vierkant zijn.
  23. Snijd het deeg in acht vierkanten door het in de lengte in de lengte te snijden en vervolgens elke helft in 4 vierkanten te snijden. Een pizzasnijder is een geweldig hulpmiddel voor deze klus.
  24. Snijd elk vierkant in twee driehoeken.
  25. Neem een ​​van de driehoeken en strek het uit totdat de twee korte zijden even lang zijn als de lange zijde (de hypotenusa in het geval dat u uw geometrie bent vergeten).
  26. Rol de driehoek op en buig de uiteinden lichtjes tot een halvemaanvormige vorm.
  27. Herhaal met de rest van de driehoeken van het deeg.
  28. Plaats de croissants ten minste 5 centimeter uit elkaar op bakplaten die licht zijn besproeid met kookspray of afgedekt zijn met bakpapier.
  29. Bedek de croissants met handdoeken en plaats ze op een plek waar het niet te warm is. Je wilt niet dat de boter erin zacht wordt onthouden.
  30. Laat croissants opstaan ​​totdat ze bijna zijn verdubbeld. Dit kan een paar uur duren. Maar geduld. Ik laat ze 5 tot 6 uur rijzen. Na ongeveer 2 uur kan het oppervlak van de croissants gaan drogen uit. Als dit gebeurt, bedek ze met een vochtige papieren handdoek en leg er dan nog een handdoek bovenop.
  31. Combineer het ei en de theelepel water.
  32. Borstel een lichte laag eieren op elke croissant. Als de croissants uitzonderlijk gezwollen zijn, moet je extra zacht zijn als je de eierwas borstelt. Een andere optie is om de eierwas in een spuitfles te doen en de eierwas op de croissants te spuiten. .
  33. Bak de croissants in een voorverwarmde 210 graden oven gedurende 12 tot 15 minuten totdat ze goudbruin zijn.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407