Boudin ballen

Name: Boudin ballen
Cook time: 100 min
Total time: 385 min
Yield: 12
Ingredients: 700 gram schouderham zonder botten, gesneden in centimeterkubussen; 170 gram kippenlevers, gespoeld en getrimd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene ui; 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden; Een kop met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden poblano peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gezaaide en in blokjes gesneden jalapenopeper; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 1/2 eetlepels gemalen zwarte peper; 1 theelepel chilipoeder; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; Een kom met een inhoud van 1 liter die gekookte witte rijst bevat, of meer naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene ui; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met droge broodkruimels; 2 eieren, geslagen; 1/2 liter olie om te braden of indien nodig

Het textuurcontrast tussen de knapperige buitenkant en de vochtige, hartige binnenkant is een wonder om te aanschouwen. De smaak is net zo indrukwekkend. Intens smakelijk en bevredigend, zouden deze boudin-ballen een Big Game-voedsellijst winnen waarop ze verschenen. Hint, hint.Serveer met remouladesaus.

Ingrediënten

Bereiding

Roer de schouder, levers, ui, selderij, poblano peper, jalapeno peper, knoflook, koosjer zout, 1,5 eetlepels gemalen zwarte peper, chilipoeder en 1 theelepel cayennepeper samen in een grote pot. Bekleed de pot met een deksel en koel tot smaken combineren, 2 uur tot 's nachts.
Giet voldoende water in het varkensmengsel en dek het af door 2-inch; breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot het vlees zacht is, ongeveer 1,5 uur. Haal het van het vuur. Giet het mengsel door een zeef en bewaar spanningen en vlees apart.
Breng het uitgelekte vleesmengsel over op een snijplank en hak deze fijn.
Roer gehakt vlees, rijst, peterselie en groene ui samen in een kom. Voeg gereserveerde gerechten 1 eetlepel per keer toe aan het vleesmengsel, roer tot alles volledig is opgenomen tussen elke toevoeging, totdat het mengsel een pasta-achtige consistentie heeft. met plasticfolie en in de koelkast bewaren tot ze afgekoeld zijn, minstens 2 uur tot de hele nacht.
Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 170 graden (175 C).
Rol gekoeld vleesmengsel in centimeter ballen.
Klop de bloem, 2,5 cayennepeper, zout en zwarte peper samen in een ondiepe kom. Giet paneermeel in een andere ondiepe kom. Leg eieren in een andere ondiepe schaal.
Druk zachtjes op 1 bol in bloemmengsel om aan te brengen; schud de overtollige bloem af. Dompel de bal in het losgeklopte ei; druk de bal in broodkruimels. Plaats de gepaneerde bal op een bord en herhaal het paneerproces met de resterende vleesballetjes.
In batches bakken, boudinballetjes koken in voorverwarmde olie, een keer draaien, tot knapperig aan de buitenkant en heet aan de binnenkant, 3 tot 4 minuten.