Boudreaux's zydeco stomp gumbo

Name: boudreaux's zydeco stomp gumbo
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: 1/4 liter olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met velloze, uitgebeende kipfilethelften - gehakt; 200 gram varkensworst links, in dunne plakjes gesneden; 1/4 liter olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 2 eetlepels fijngehakte knoflook; 3 liter kippenbouillon; 1 (350 milliliter) kan of fles bier; 6 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden; 1 (284 gram) kan tomaten in blokjes snijden met groene chili pepers, met; 1 zoete ui, in plakjes gesneden; 1 (284 gram) kan tomaten in blokjes snijden met groene chili pepers, met; 2 eetlepels gehakte verse rode chili pepers; 1 bos verse peterselie, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die Cajun-kruiden bevat; 400 gram garnalen, gepeld en ontdaan

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip tot er geen roze meer meer is en de sappen helder zijn. Roer de worst erdoor en kook tot hij gelijkmatig bruin is. Giet kip en worst af en zet opzij.
In een grote, zware pan op middelhoog vuur, meng olijfolie en bloem om een roux te maken. Blijf constant bruin en bruisend. Meng in knoflook en kook ongeveer 1 minuut.
Roer geleidelijk kippenbouillon en bier door het rouxmengsel. Meng aan de kook en meng in bleekselderij, tomaten, zoete ui, in blokjes gesneden tomaten met groene chili pepers, rode chili pepers, peterselie en Cajun kruiden. Reduceer de hitte, bedek en sudder. ongeveer 40 minuten, vaak roeren.
Meng kip, worst en garnalen in het bouillonmengsel. Kook, vaak roerend, ongeveer 20 minuten.