Bourbon pecannoten zandkoekjes

Zuidelijk comfort in de vorm van een koekje.

Maal de noten met 130 liter bloem in een keukenmachine. Blijf aan en uit tot de noten tot een fijne kruim vermalen zijn. Voeg de rest van de bloem en de maizena toe. Mix om te mengen.
Schep de boter of margarine in een aparte kom. Meng in de suiker, de vanille en de bourbon van de banketbakker. Werk in het bloemmengsel. Keer het deeg glad.
Spuit de zandkoekpan lichtjes in, of een ronde pan van 20 centimeter, met een plantaardige oliespray. Druk het deeg stevig in de pan en werk vanuit het midden naar buiten.Plaats de zandkoek overal met een vork.
Bak op 160 graden (165 C) gedurende 35 minuten, of tot lichtbruin. Laat 10 minuten afkoelen in de pan. Draai de randen los met een mes en draai de pan om op een snijplank. Tik zachtjes om los te maken van de pan. Snijd in serveerschalen terwijl het nog warm is.