Bourbon-pepersaus

Name: bourbon-pepersaus
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 (170 gram) Steaks van New York strip; zout naar smaak; versgemalen zwarte peper naar smaak; 2 theelepels eend vet, of zoals nodig; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 3 theelepels boter, verdeeld; 30 milliliter Bourbon; 130 liter kippenbouillon; Een kop met een inhoud van 80 ml die zware room bevat; zout naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper

Het beheersen van pan-sauzen is een van de belangrijkste, maar gemakkelijkste stappen om legitieme gerechten van restaurantkwaliteit thuis te produceren. Stel alle sausingrediënten samen voordat je de biefstuk kookt, zodat je de saus kunt maken tijdens de rusttijd van 5 minuten voor biefstuk.De rijke, zoet, peperig smaakprofiel werkt ook heerlijk met varkenskarbonades en gegrilde kip. Je kunt ook de bourbon omschakelen voor een andere sterke drank, omdat dit eigenlijk slechts een recept is met een techniek.

Ingrediënten

Bereiding

Kruid beide zijden van de steaks royaal met zout en peper. Wees vooral genereus met de peper.
Smelt eendenvet in een stalen pan op middelhoog vuur. Voeg steaks toe; kook tot stevig en roodachtig roze in het midden voor medium-zeldzaam, ongeveer 5 minuten per kant. Schil de randen tot bruin, ongeveer 30 seconden elk. Breng steaks naar een bord; laat rusten terwijl je de saus maakt. Zet het vuur af.
Roer knoflook in dezelfde pan met een lepel. Voeg 1 theelepel boter toe; laat smelten. Giet in bourbon.Heat tot het is afgekoeld tot een kleverig glazuur, ongeveer 15 seconden.Voeg kippenbouillon toe.Breng aan de kook op hoog vuur terwijl je de gebruinde stukjes onderin opschroopt om te laten drogen.Kook tot de helft is gedaald, ongeveer 2 minuten. Voeg zware room toe; breng op smaak met zout en cayennepeper. Bestrijk tot verdikt, 2 tot 3 minuten.
Zet het vuur uit en voeg de resterende 2 theelepels boter toe; wervel tot gesmolten, ongeveer 30 seconden meer. Schenkel de saus warm op serveerschalen. Leg steaks bovenop.