Bourgondische kip - bedrijfsgericht 1-gerechts feest

Kip bereiden: Als u een hele kip gebruikt, snijd dan in 10 stukken als volgt: 2 vleugels, 2 benen, 2 dijen 2 borsten (gehalveerd). Reserveer de rug en ribstukjes voor de voorraad of een ander gebruik. ~~ Als u kip gebruikt die voorgesneden is stukjes, deel gewoon de borsten en je bent goed om te gaan. ~~ Gebruik in beide gevallen papieren handdoeken om de gesneden stukjes te kloppen en overtollig vocht te verwijderen.

Leg 3 eetlepels bloem, het zout en de peper in een plastic zak, schud de stukjes kip tot het licht is bedekt en opzij gezet.

Verhit olijfolie 4 eetlepels van de boter in een Nederlandse oven (of eenzelfde grote braadpan). Voeg de in blokjes gesneden spekui toe en bak 3-4 minuten, tot de uien lichtbruin zijn.

Voeg champignons toe, bak gedurende 2 minuten, verwijder de inhoud van de pan met een lepel met latjes en zet opzij.

Voeg de stukjes kip toe aan de hete olie en bak tot alles bruin is (ongeveer 5-6 minuten). Giet de Bourgondische wijn over de kip en voeg de knoflook, bruine suiker en extra zout peper naar smaak toe.

Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 1 uur sudderen, roeren occ.

Leg de gereserveerde uien, champignons en spek terug in de pan, dek af en kook nog eens 30 minuten.

Met behulp van een lepel met gleuven de kip, groentenbacon opheffen, op een verwarmde serveerschaal schuiven, de knoflook verwijderen en weggooien en apart zetten.

Kook de razendsnel gedurende 2 minuten lichtjes. Breng de resterende 1 eetlepel meelboter aan elkaar en klop de smelt in de kroes. Verdun de kip een beetje, garneer met croutons en serveer onmiddellijk.

OPMERKING 1: het splitsen van de borsten zorgt voor meer uniforme bereiding, maar het is ook mogelijk om in de 4 porties een stukje donker vlees 0,25 van het borstvlees op te nemen. Als u dit gerecht als afzonderlijke porties wilt plaatsen, verdeel de kip dan manier en voeg dan gelijke amts van de andere ingrediënten toe de saus. Voeg dan de 2 vleugelgedeelten aan de platen van die met de hartelijkste eetlust toe! : -).

OPMERKING 2: omwille van mijn DH die aardappelen met elke maaltijd nodig heeft, noteerde ik 20 sml babyaardappelen als een optionele toevoeging tijdens de laatste 30 minuten van de kooktijd.