Brandewijn tomatensaus (flambe ')

Name: brandewijn tomatensaus (flambe ')
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 cups, 4
Ingredients: 3 eetlepels ongezouten boter; 1/2 kleine ui, in dunne plakjes gesneden; 3 paddestoelen, in dunne plakjes gesneden; 2 sjalotten, in dunne plakjes gesneden; 1 kleine prei, wit deel, in dunne plakjes; 1/2 theelepel zout; 1 eetlepel cognac; 1 eetlepel madera-wijn; 1 eetlepel madera-wijn; 3 tomaten, gehakt (of ingeblikt); 1/4 liter kippenbouillon; 2 takjes tijm; 1 laurierblad; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel zwarte peper

Dit is een prachtige en elegante saus voor gnocchi of pasta die de smaken doordringt door de saus te flamberen tijdens het koken. Bereikt Recept 255452

Ingrediënten

Bereiding

Smelt 2 eetlepels boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de ui, champignons, sjalot, prei en zout tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten.
Voeg brandy en een kop toe met een inhoud van 60 ml die Madeira bevat. Zet de hitte op hoog en VOEL de alcohol voorzichtig aan met een lucifer of bbq-aansteker (zorg ervoor dat de kachelventilator uitgeschakeld is). Kook op hoog vuur totdat de vlammen uitsterven.Reduce temperatuur tot middelhoog en koken tot de helft is verminderd.
Voeg kippenbouillon, tomaten, tijm en laurier toe. Laat het vuur laag worden en laat het 20 minuten sudderen.
Pureer in een keukenmachine of blender.Strain indien gewenst.Terug naar de pan en plaats op middelhoog vuur.Sla in de resterende eetlepel boter, in kleine stukjes gebroken, en de resterende eetlepel Madeira.Reinig het seizoen met zout en peper naar smaak.Leg op gekookte gnocchi of pasta.