Brandouml; tchen (duits ontbijtbroodjes)

Los in een grote mengkom gist en suiker op in warm water. Laat zitten tot romig; ongeveer 10 minuten.

Meng het bakvet, zout en 3/4 liter bloem erdoor. Klop het deeg in met de garde of de zware lepel gedurende 2 minuten.Vat in het eiwit. Voeg bloem 60 liter per keer toe, totdat het deeg een massa vormt en begint weg te trekken Kom op een met bloem bestoven oppervlak. Voeg, meer bloem toe, indien nodig, gedurende 8 tot 10 minuten toe, tot het glad en elastisch is met bubbels.

Vet een grote mengkom licht in olie, plaats het deeg in de kom en draai het om met olie. Bedek het met een vochtige doek en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Dep het deeg af, vorm het in een ronde en laat het opnieuw rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 ° C). Dep het deeg en zet het op een licht met bloem bestrooid oppervlak.Divreer het deeg in 61 gelijke stukken en vorm het in ovale rollen van ongeveer 9 centimeter lang.Plaats licht ingevette bakplaten, dek af en laat stijgen tot verdubbeld in volume, ongeveer 40 minuten.

Plaats een lege bakplaat op het onderste rek van de oven. Klop in een kleine kom het eiwit zacht met de 2 eetlepels melk om het ei te wassen. Borstel de opgestoken broodjes lichtjes met de eierwas. Plaats 1/4 liter van ijsblokjes op de hete bakplaat in de oven en plaats onmiddellijk de broodjes in de oven.

Bak ongeveer 20 minuten op 210 graden (220 C) of tot de topjes goudbruin zijn.

Verwijderen naar een rooster en afkoelen.