Braziliaanse feijoada van chef-kok john

Name: Braziliaanse feijoada van chef-kok john
Cook time: 285 min
Total time: 795 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram droge zwarte bonen; 2 liter water, plus meer als dat nodig is; 85 gram gedroogd rundvlees, gehakt; 1 laurierblad; 2 gerookte varkenskoteletten, in grote stukken gesneden, botten gereserveerd; 113 gram spek, grof gesneden; 340 gram linguica-worst, in grote stukken gesneden; 2 (113 gram) verbindt Italiaanse worst; 1 ui, gehakt; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel gemalen koriander; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie; Voor de kruimels:; 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge broodkruimels; 2 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie; 2 theelepels geraspte sinaasappelschil

Mijn versie van deze nationale Braziliaanse boonstoofpot gebruikt een verscheidenheid aan gerookt vlees en is bekroond met een oranje broodkruimelmengsel. Bewaar met witte rijst en groen om deze traditionele maaltijd te completeren.

Bereiding

Plaats zwarte bonen in een grote kom, bedek met water en laat een nacht trekken. Giet bonen af.
Doe de uitgelekte bonen in een zware pan met 2 liter water. Roer aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de bonen gaar zijn, maar zeer stevig, 1,5 tot 2 uur.
Roer fijngehakt gedroogd rundvlees in de pot met bonen. Voeg laurierblaadjes en varkenskoteletten toe, roer en laat nog 2 uur op laag vuur sudderen.
Bak het spek in een grote droge koekenpan op middelhoog vuur tot het niet helemaal knapperig is. Voeg linguica en Italiaanse worst toe; kook, vaak roerend, tot het vlees bruin is, ongeveer 10 minuten. Verwijder bruin vlees en bewaar vet in de pan. Slice Italiaanse worst in stukjes.
Bruine ui en knoflook in gereserveerde druppels in de pan op middelhoog vuur tot de ui doorschijnend en zacht is, roer om de pan te laten ontblancheren, ongeveer 5 minuten. Seizoen met komijn, koriander, cayennepeper, zout en zwarte peper; voeg 1 eetlepel gehakte Italiaanse peterselie toe. Kook en roer tot peterselie is verwelkt, ongeveer 2 minuten.
Roer het uien-kruidenmengsel in de pot met bonen. Voeg gekookt spek, linguica-worst, Italiaanse worst en karbonadebroodjes toe. Giet in voldoende water zodat het vlees net bedekt is. Verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook. Verminder hitte tot medium-laag en kook onbedekt tot bonen erg zacht zijn en beginnen te verdikken, ongeveer 1 uur, af en toe roeren. Als bonen droog lijken, voeg dan meer water toe.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg broodkruimels toe en kook en roer tot de kruimels geroosterd zijn. Voeg 2 eetlepels Italiaanse peterselie en geraspte sinaasappelschil toe.
Wanneer de bonen gaar zijn, stoofpot in kommen stoven en bedek met het geroosterde kruimelmengsel.