Gerst, linze en champignonsoep

Name: gerst, linze en champignonsoep
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 60 liter olijfolie; 1 middelgrote ui, gehakt; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 2 wortels, gehakt; Een beker met een inhoud van 190 ml die parelgort bevat; Een kopje met een inhoud van 190 ml met droogbruine linzen; Een kom met een inhoud van 1 liter met gesneden champignons; 2 liter natriumarme runderbouillon; 1/4 theelepel gedroogde tijm; 1 theelepel gedroogde peterselie; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 laurierblad; Een kom met een inhoud van 1 liter met gesneden champignons; 1 eetlepel droge sherry (optioneel)

Dit is een stevige soep gemaakt met volle granen en champignons gesudderd in een rundsvlees bouillon. Het gaat geweldig met een knapperig brood en salade.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot de uien ongeveer 5 minuten slap, maar niet bruin zijn. Meng in bleekselderij en wortel; kook nog 5 minuten. Roer de gerst en de linzen door zodat ze bedekt zijn met olie, blijf koken en roer tot ze licht geroosterd zijn.
Giet de rundvleesbouillon in en breng op smaak met tijm, peterselie, peper en het laurierblaadje. Breng aan de kook. Voeg de porcini-champignons toe, dek af en laat gedurende 25 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de champignon toe, dek af en blijf koken voor nog eens 30 minuten, af en toe roeren. Meng in sherry gedurende de laatste 5 minuten. Smaak en breng zo nodig kruiden aan voordat je opdient.