Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Brioche
 
 
0 PortiesPTM1H15 min

Brioche


Van Bakken met Julia, mijn favoriete bakboek. Maak GEEN vervangingen of snelkoppelingen in dit recept. Ik kan en zal de resultaten niet garanderen als je dat doet. Maar als je ervoor kiest om dit aan te pakken, de Koningin van het Brood, zul je beloond worden met een ongelooflijk brood dat geweldig is op zichzelf, geweldige kleverige broodjes maakt en echt fantastische Franse toast en broodpudding maakt.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Doe melk, gist, ei en 1/4 liter bloem in de kom van een zware mixer.
  2. Meng de ingrediënten samen met een rubberen spatel, meng totdat alles is gemengd.
  3. Strooi over de resterende kop bloem om de spons te bedekken.
  4. Leg de spons opzij om 30-40 minuten onbedekt te rusten.
  5. Na deze rusttijd zal de bloemcoating barsten, uw indicatie dat alles goed beweegt.
  6. Voeg de suiker, het zout, de eieren en een kom met een inhoud van 1/4 liter bloem toe aan de spons.
  7. Zet in de mixer, bevestig de deeghaak en mix op lage snelheid gedurende een minuut of twee, totdat de ingrediënten eruit zien alsof ze op het punt staan ​​samen te komen.
  8. Meng nog steeds, strooi 130 liter meer bloem.
  9. Wanneer het meel is verwerkt, verhoogt u de mixersnelheid tot medium en slaat u deze ongeveer 15 minuten lang, waarbij u stopt om de haak en kom naar behoefte weg te schrapen.
  10. Tijdens deze mengperiode moet het deeg samenkomen, zich om de haak wikkelen en de zijkanten van de kom klappen.
  11. Om de boter in het deeg te verwerken, moet je de boter bewerken totdat deze dezelfde consistentie heeft als het deeg.
  12. Je kunt de boter baseren op een deegroller of hem vriendelijker en zachter laten hanteren door een deegschraper beetje bij beetje over een glad werkoppervlak te smeren.
  13. Als het klaar is, zal de boter glad, zacht en nog steeds koel zijn - niet warm, olieachtig of vettig.
  14. Voeg de boter een paar eetlepels tegelijk toe met de mixer op middelhoog lage snelheid.
  15. Dit is het punt waarop je denkt dat je een grote fout hebt gemaakt, omdat het deeg dat je zo hard hebt bewerkt om glad te worden, uit elkaar valt - maak je geen zorgen, geen paniek - ga door.
  16. Als alle boter is toegevoegd, verhoog dan de mixersnelheid tot medium-high gedurende een minuut, verlaag dan de snelheid tot medium en klop het deeg ongeveer 5 minuten, of totdat je opnieuw hoort hoe het deeg tegen de zijkanten van de deeg slaat kom.
  17. Reinig de zijkanten van de kom regelmatig terwijl u werkt; als het erop lijkt dat het deeg na 2-3 minuten niet bij elkaar komt, voeg dan tot 1 eetlepel meel toe.
  18. Als je klaar bent, moet het deeg enigszins koel aanvoelen.
  19. Het is zacht en slap en kleverig aan de zijkanten en onderkant van de schaal.
  20. EERSTE STIJGING: Breng het deeg over naar een zeer grote kom met bieten, bedek het met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur komen tot het verdubbeld is in bulk, 2- 2,5 uur.
  21. TWEEDE OPSTELLING EN KOELING: laat het deeg leeglopen door uw vingers eronder te plaatsen, een deel van het deeg op te tillen en het dan terug in de kom te laten vallen.
  22. Werk je een weg rond de omtrek van het deeg, opheffen en loslaten.
  23. Dek de kom goed af met plasticfolie en koel het deeg een nacht of ten minste 4-6 uur, gedurende welke tijd het blijft rijzen en het kan weer in omvang verdubbelen.
  24. NA DEZE LANGE KOEL, IS HET DEEG KLAAR IN ELK BRIOCHE RECEPT TE GEBRUIKEN.
  25. OPSLAG: Als u het deeg niet gaat gebruiken of bakken nadat het tweede keer is opgestaan, laat het dan leeglopen, wikkel het luchtdicht en bewaar het in de vriezer.
  26. Het deeg kan tot een maand bevroren blijven.
  27. Ontdooi het deeg, nog steeds gewikkeld, een nacht in de koelkast en gebruik het direct uit de koelkast.
  28. IN LOAVES INBAKEN: Verdeel het deeg in drie delen.
  29. Verdeel elke sectie in 6 gelijke stukken en vorm elk stuk tot een bal op een licht bebloemd werkoppervlak.
  30. Plaats de ballen naast elkaar in een ingevette broodpan, zodat je 3 korte rijen hebt, elk met twee deegballen.
  31. Doe hetzelfde met de andere twee stukken briochedeeg.
  32. Bedek de pannen met plastic en laat het deeg 2 uur rijzen op kamertemperatuur of tot het verdubbeld is.
  33. Verwarm de oven voor op 375 ° F.
  34. Bestrijk elk brood licht met eierwas, zorg ervoor dat het glazuur niet in de pan druppelt (het zal de stijging van het deeg in de oven nadelig beïnvloeden).
  35. Gebruik de uiteinden van een zeer scherpe schaar om een ​​kruis in elke bal deeg te knippen.
  36. Bak de broden gedurende ongeveer 30 minuten, of tot een momentele leesthermometer 200 ° F aangeeft.
  37. Koel af tot kamertemperatuur op een rek.
  38. LET OP: je kunt dit deeg ook gebruiken om de allerbeste plakkerige broodjes te maken die je ooit in je leven hebt gegeten, of je kunt het eruit persen in een diepe pizzapan, bedekken met roomkaas vermengd met poedersuiker, de plak er fruitschijven of bessen overheen voor een zeer luxe "fruitpizza".



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407