Broccoli met balsamico-bacon saus van de vinaigrette

Name: broccoli met balsamico-bacon saus van de vinaigrette
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 5 plakjes bacon, in dobbelstenen van een centimeter gesneden; 1 kleine sjalot, gehakt; 1 1/2 eetlepels balsamicoazijn (gedeeld gebruik); 1 eetlepel citroensap, vers; 1/4 theelepel Dijon-mosterd; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; koosjer zout; verse gemalen peper; 500 gram broccoli, toppen gesneden in centimeter roosjes, 2,5 centimeter gesneden stelen

Van Rob Kaspar in de Baltimore Sun, dit is echt een heerlijke behandeling van broccoli. Ik denk dat het nog beter is wanneer bijna al het spekvet wordt afgevoerd en weggegooid (net genoeg over om de smaak te krijgen) en met een beetje minder olijfolie, maar ik plaats de originele versie.

Ingrediënten

Bereiding

Maak de saus: in een pan met een inhoud van 1 liter op middelhoog vuur, kook het spek, af en toe roerend tot ze knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Breng met een schuimspaan het spek over naar een schaal met papieren handdoeken en laat het vet in de pan.
Voeg de sjalot toe aan het spekvet en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 1 à 2 minuten (als je het vet wilt verminderen, gebruik dan een pan met anti-aanbaklaag en gooi alles behalve een klein beetje spekvet weg).
Voeg 1 eetlepel balsamicoazijn toe en schraap met een lepel om bruine stukjes die aan de pan vastzitten op te lossen.
Voeg van het vuur de resterende azijn, het citroensap en de mosterd toe.
Voeg geleidelijk de olie toe (maak je geen zorgen als de saus niet emulgeert).
Breng op smaak met zout en peper.
Kook de broccoli: Breng een centimeter of zo water aan de kook in een pan met een stoominzet. Zet de broccoli in de stomer; bestrooi met zout, dek goed af en stoom tot ze zacht zijn, 3 à 4 minuten.
De broccoli moet niet knapperig of zacht zijn, maar precies daar tussenin. Om te controleren, bijt in een stuk loop je snel onder koud water en zorg ervoor dat je je tong niet verbrandt. Overdracht naar een serveerschaal.
Verwarm de saus kort zo nodig. Blaas de gestoomde broccoli op, besprenkel met de spekjes en serveer.