Broccoli, pepperoni en drie kaascalzones

Test de gist in een grote kom door hem te mengen met 60 liter warm water. Laat het staan ​​totdat het bubbelt.

Meng in een grote kom de bloem, het zout en de suiker. Breng de ene eetlepel olijfolie aan de kook door het mengsel tussen de handpalmen te wrijven. Maak een putje in de droge ingrediënten. Voeg het gistmengsel toe en werk met de hand. Voeg geleidelijk het resterende warme water toe. Goed doorkleven en tot een bal verzamelen.

Plaats een theelepel olijfolie op een houten bord. Leg het deeg aan boord tot het glad is. Leg het deeg in een ingevette kom en dek af met plasticfolie en een handdoek. Laat 1,5 uur op kamertemperatuur komen of verdubbeld in volume.

Bereid ondertussen calzone-vulling voor: scheid de broccolitoppen van de stengels. Week ze in koud water met 1 theelepel zout gedurende 15 minuten. Spoel ze af in koud water. Bak ze 5 minuten in een grote pan met kokend water. Goed uitlekken en in kleine stukjes hakken . Plaats in grote kom met provolone kaas, mozzarella kaas, Parmezaanse kaas, knoflook, pepperoni, olijfolie, zout en gemalen zwarte peper.

Sla het deeg en kneed het gedurende een minuut. Verdun in zes gelijke stukken. Rol op een met meel bestrooid bord elke sectie in een rechthoek van 20x25 centimeter.

Meng in een kleine kom het losgeklopte ei en het water. Leg aan de lange kant van het deeg 170 liter vulling in een strook op een centimeter afstand van de randen van het deeg.Verwerk de vulling met een lepel.Borsteimengsel over de randen van het deeg Leg het deeg over de vulling. Vouw randen onder 2/3 centimeter. Afwerking randen.

Bestrooi twee bakplaten van 30x41 centimeter met maïsmeel.Plaats drie calzones op elke bakvorm.Borst resterend eiermengsel op de bovenkant van de calzones. Steek de toppen van de calzones met de tandenstoker open, zodat er gaten van 1,25 centimeter op het deeg liggen.

Bak in een voorverwarmde 190 graden (190 C) oven gedurende 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Warm of koud bewaren.