Broccoli rabe met knoflook en pancetta

Name: broccoli rabe met knoflook en pancetta
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram broccoli rabe of 900 gram babybroccoli, in hapklare lengten gesneden; 85 gram pancetta, in blokjes gesneden; 3 knoflookteentjes, gehakt; 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld; 2,5 centimeter rode pepervlokken; zout; 1 citroen, sap van (naar smaak)

Nog een mooie kant van het Culinary Resource Center op Central Market. Geselecteerde variaties zijn: Serveer met vers gekookte pasta, zoals fusilli of orechiette en ricotta. Serveer als een koude salade of voeg bouillon en rijst toe om een lichte soep te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot water met veel zout aan de kook. Voeg broccoli rabe toe en kook tot ze net felgroen is, verwijder ze dan onmiddellijk en dompel ze in ijswater. Verdun en zet opzij.
In een koekenpan, op middelhoog vuur, bak de pancetta tot hij licht knapperig is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook, 2 T olijfolie en paprikavlokken toe. Zuur tot knoflook licht goudbruin is, ongeveer 1 minuut. Voeg broccoli en meer olie toe als Benodigd. Bak en kook tot het zacht en verhit is. Haal de pan van het vuur en voeg citroensap toe. Overbrengen op een schaal en garneren met meer paprikavlokken, parmezaan en/of paneermeel.