Brood met veel meergranen

Name: brood met veel meergranen
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 2 Loafs & 12 small buns, 36
Ingredients: 2/3 liter heet water; 80 liter olijfolie, elke olie is prima; Een kop met een inhoud van 80 ml die suiker bevat; 1 eetlepel zout; 2 eetlepels instantgist; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met witte bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met witte bloem voor alle doeleinden; 1 eetlepel gesmolten boter

Een zeer luchtig brood dat zeker in de smaak zal vallen. Ik heb dit recept met vallen en opstaan ontwikkeld totdat ik het heb geperfectioneerd. Laat de broden in hun pannen 10-15 min. Afkoelen nadat ze gaar zijn en het brood eruit glijdt.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de eerste vijf ingrediënten in de kom en meng.
Toevoegen: een kom met een inhoud van 1/2 liter die meergranenmeel bevat (om het water af te koelen en met warm deeg te eindigen).
Toevoegen: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met meergranenmeel en een kom met een inhoud van 1/2 liter met witbroodmeel.
Mix tot de consistentie enigszins gelijk is.
Voeg vervolgens langzaam wit broodmeel toe met 130 liter tot het deeg niet meer aan de zijkanten van de kom blijft kleven. Het moet kleverig aanvoelen.
De truc is om voldoende consistentie te hebben om op te staan met de minste hoeveelheid meel, zodat het brood luchtig is.
Wanneer je deeg klaar is laat je het in de mixer, bedek de kom en laat het ongeveer 10 minuten rijzen. Het deeg zal een beetje rijzen, maar het hoeft niet te verdubbelen.
Vet twee broodpannen en een 8x8 pan in voor broodjes met Spray Pam. U hoeft de pannen niet te meelen als u het brood na het garen gedurende 10-15 min in hun pan laat afkoelen.
Meng het deeg opnieuw net genoeg om het neer te halen.
Laat het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak vallen, zodat je het deeg kunt bewerken en vormgeven. Vorm het met je handen om een mooie bal te maken. Dit kan een beetje moeilijk zijn als het deeg blijft plakken. Ik zal vaak mijn handen laten botsen om het deeg te stoppen van plakken, dus hoef ik niet teveel bloem toe te voegen en het deeg moeilijk te maken.
Verdeel de bal in 3 ballen, twee grotere ballen en één iets kleiner. De twee grotere ballen worden broden en de kleinere bal wordt 12 kleine broodjes.
Vorm en laat de broden (ik vlecht vaak het brood) in je broodpannen en vorm de broodjes en plaats ze in 8x8 pan en laat ze rijzen tot bijna verdubbeld, ongeveer 1 uur. Bak de broden 35 minuten in een voorverwarmde oven op 350 .Als je bent vergeten om voor te verwarmen, laat ze dan 40 minuten koken. De broodjes koken 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal uit de oven en smeer de gesmolten boter op de bovenkant. Laat ze 10-15 minuten in de pan afkoelen en draai het brood uit de pan en op een rooster om volledig af te koelen. Verpak het niet tot het volledig is afgekoeld. (Condensatie zal maak het drassig) Wikkel het in aluminiumfolie om het op te bergen. Als je het in de koelkast legt, wordt het een baksteen.