Brooklyn blackout cupcakes

Maak de vulling en glazuur: plaats de puddingmix en melk in een steelpan van 2 liter op een middelhoog vuur. Wrijf constant tot het mengsel kookt en dikker wordt, 4-5 minuten. Zet het vuur uit.

Voeg de chocoladeschilfers, boter en vanille toe en roer tot de spanen en boter 2 minuten smelten.

Haal de pan van het vuur en bedek de pudding met plastic folie direct op het oppervlak. Laat het 45 minuten afkoelen op kamertemperatuur.

Verwarm intussen de oven voor op een kom met een inhoud van 350 liter met een kom van lijn A met een capaciteit van 24 liter met putjes met papieren voeringen.

Maak het beslag: plaats de cakemix, cacaopoeder, karnemelk, olie, eieren en vanille in een grote mengkom. Blend met een elektrische mixer op lage snelheid gedurende 30 seconden.

Stop de mixer en schaaf de zijkanten van de kom naar beneden. Verhoog de mixersnelheid tot medium en sla 2 minuten langer. Het deeg zal dik zijn.

Schep een beslag van 60 liter in elke cupcake-well ~ je zou er 24 moeten krijgen.

Bak gedurende 17-20 minuten, totdat de topjes veerkrachtig zijn wanneer ze lichtjes worden ingedrukt. Koel in de pannen op de rooster gedurende 5 minuten.

Haal 1 liter uit de pannen en verkruimel ze in een kom, waardoor ze grove kruimels vormen.

Maak de resterende cupcakes los van de pannen en koel ze 15 minuten op een rooster.

Verdeel het puddingmengsel in 2 porties. Breng een spuitzak met een grote ronde punt aan en schep 1/4 liter van de vulling in de zak. Duw voorzichtig de punt in het midden van elke cupcake en spuit een flinke hoeveelheid pudding erin.Vervolgens de zak naar behoefte en herhaal voor alle 20 cakes.

Plaats een stapel eetlepels van het resterende puddingdeel bovenop elke cupcake en spreid dit uit om het hele oppervlak te bedekken. Laat het glazuur besprenkelen met een paar cupcake crumbs en druk het lichtjes aan zodat ze blijven kleven.

Bewaar niet-opgegeten cupcakes in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen.