Bruine rijst, belgische andijvie salade

Name: bruine rijst, belgische andijvie salade
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 2
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die ongekookte bruine rijst bevat; 1/4 liter water; 1 hoofd Belgische andijvie, gehakt; 0.125 rode ui, fijngehakt; 2 eetlepels balsamicoazijn; 1 eetlepel extra vierge olijfolie, of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Een gezonde snack of lunch nodig die je vol houdt? Belgisch andijvie en bruine rijst zorgen voor een verfrissende lunch. Voor meer dan één portie, vermenigvuldig gewoon. Dit recept zou ook geweldig zijn voor zomer- of herfstpicknicks! Voeg fijngehakte vruchten zoals sinaasappels of appels toe.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de bruine rijst en het water aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag; bedek de pan en laat sudderen tot de rijst zacht is en de vloeistof is geabsorbeerd, 45 tot 50 minuten. Laat de rijst afkoelen.
Leg de rijst, de andijvie en de rode ui in een grote kom. Sprenkel de balsamico-azijn en olijfolie erover en breng op smaak met zout en peper. Meng grondig.