Bruine rijst en zwarte bonensalade

Breng de bruine rijst, het water, de olijfolie en 1 // 2 theelepel zout aan de kook in een steelpan. Laat de hitte laag tot middelhoog worden, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is en is geabsorbeerd, 45 tot 50 minuten . Schuif in een mengkom, pluizig met een vork en zet in de koelkast op kamertemperatuur.

Roer de boerenkool, zwarte bonen, groene erwten, maïs, groene chilipepers, olijven en tomaten door de afgekoelde rijst tot ze gelijkmatig zijn gemengd. Breng het op smaak met zout en peper voor het opdienen.