Brunch-gevulde acorn squash (paleo)

Name: brunch-gevulde acorn squash (paleo)
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 2 , 2
Ingredients: 1 acorn squash; 2 eieren; Een beker met een inhoud van 130 ml die kalkoen bevat (nitrietvrij) of een kopje met een inhoud van 130 ml die varkensworst bevat (nitrietvrij); 1 eetlepel boter of 1 eetlepel kokosolie; 2 teentjes knoflook; Een kop met een inhoud van 130 ml met gesneden ui; 2 eetlepels verse salie (of 1 theelepel gedroogde salie); zout en peper

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 F.
Snijd de acorn squash in twee, in de lengte.
Plaats de eikel met het gezicht naar beneden over een bakplaat of ovenschaal en bak ongeveer 20-25 minuten of tot de pompoen gaar is.Verwijder uit de oven en koel genoeg om te hanteren.
Verhit ondertussen in een middelgrote koekenpan de boter of olie en fruit de uien, knoflook, salie en worst tot de worst volledig gaar is.
Schep het grootste deel van het vlees uit de pompoen en zorg ervoor dat je de huid niet breekt of de eikel "schil" te dun laat.
Meng in een grote kom de pompoen en de worst.
Schep het worstmengsel terug in de eikel.
Druk met de achterkant van een lepel in het midden van de pompoen om ruimte te maken voor de eieren.
Kraak de eieren open en giet een ei in het midden van elke pompoen.
Bak nog eens 10-20 minuten of tot het ei de gewenste gaarheid heeft bereikt.