Bubbel en piep cakes met rode ui jus

Voor de bubbel en het gepiep koken de wortel, pastinaak, aardappel, knolselderij, kool en boerenkool in een pan met gezouten kokend water - en kook tot ze heel zacht zijn.

Mash en smash je veg er op zodat ze ruwweg gecombineerd worden - het is prima om brokken erin te laten.

Maak de prei zacht in een beetje boter en mix deze vervolgens in de puree. Breng het mengsel goed door met zout en versgemalen peper.

Verdeel de puree in 4 pasteitjes, zoals een hamburger.Koel minstens 30 minuten terwijl je de jus maakt.

Voor de jus, verwarm een ​​eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Voeg de bloem toe aan de ui en kook deze een minuut of twee. Dit zal de jus verdikken zodra het is toegevoegd.

Voeg de rode wijn en een paar takjes tijm toe en op een hoog vuur om iets te verminderen.Breng het geheel aan de kook en laat het dan sudderen.

Voeg de groentebouillon en een theelepel balsamicoazijn toe en laat de jus op een laag vuurtje koken.

Verwijder de bubbel en piep uit de koelkast. Smelt wat boter in een koekenpan en bak de cakes zachtjes in de boter tot ze bruin en knapperig zijn aan beide kanten.

Terwijl ze frituren, controleer de jus en breng op smaak met het seizoen.

Smelt een beetje meer boter in een andere koekenpan en bak uw eieren (1 per persoon) op smaak met zout en peper.

Serveer per persoon twee bubbel en piepende pasteitjes met het ei erop en de jus drizzled aan de zijkant.