Buckeye klauteren

Name: buckeye klauteren
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2-3
Ingredients: 1 kleine rode aardappelen, gepeld, in blokjes gesneden; 1 eetlepel koud water; 1 kleine uien of 2 groene uien, gehakt; 1 eetlepel paprika, gehakt (in welke kleur dan ook); zout, naar smaak; peper, naar smaak; 1 theelepel canola-olie; 1 eetlepel boter; 2 grote eieren of 3 grote eieren; 1 eetlepel koud water; 2 theelepels gehakte jalapenos, naar smaak, verwijder eerst zaden indien gewenst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met cheddar-kaas, in blokjes gesneden; 1/4 theelepel pimiento of 1/4 theelepel geroosterde rode paprika, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die verse tomaten bevat, in blokjes gesneden, voor garnering

Nog een vondst uit het 5 Star Tasted of the South kookboek, mijn aanpassing. Als je de voorkeur geeft aan iets minder pittig, laat dan de jalapeno buiten of je kunt ze samen met de paprika's bakken om hun hitte een beetje te verminderen.

Ingrediënten

Bereiding

In een koekepan met anti-aanbaklaag kook je de aardappel in blokjes in water op matig vuur gedurende 2 minuten, afgedekt.
Voeg uien, paprika en een scheutje zout en peper toe en laat sudderen, afgedekt, nog 2 minuten (voeg wat water toe als dat nodig is om te voorkomen dat dingen blijven plakken).
Klop de eieren met 1 eetlepel koud water en zet ze in de buurt van de kachel.
Verwijder het deksel en ga door met het koken van groenten zodat het resterende water kan koken en goed kan worden bekeken.
Zodra het water weg is, voeg je de olie en de boter toe en laat het verwarmen totdat je een sissend geluid hoort, roer om te coaten.
Voeg de eieren toe aan de pan, roer zachtjes en pluizig met een vork of spatel om wrongel te maken als voor roerei.
Als de eieren bijna gaar zijn, zet dan het vuur uit en voeg kaas, jalapeno, pimiento en ongeveer 0,5 theelepel zout en peper (of naar smaak) toe, zachtjes roerend om te mengen.
Haal van het vuur en plaats het deksel kort op de bovenkant om kaas te smelten en serveer dan onmiddellijk.