Burrata artisjoktartines met geroosterde citroenmuntpesto

Tekst overgenomen door KALE en CARAMEL © 2017 door Lily Diamond. Gereproduceerd met toestemming van Atria Books.All rechten voorbehouden. Deze schattige kleine toastjes zijn een lofzang op mijn aankomst in Los Angeles en de eerste maaltijd die ik ooit heb gehad in Gjelina. Ik was nog steeds het lawaai van LA ontdekken, mijn liefdeshaat-relatie ermee besturen, de manier waarop het beton vibreert met creativiteit, de manier waarop de hitte langs het asfalt kruipt, de manier waarop iedereen constant ernaar streeft om beter, dunner, mooier, koeler, helderder, slimmer te zijn , sexier, waarachtiger. Ik tuimelde door de ruige en chique strandstraten van Venetië om een ​​vriendin te ontmoeten zoals geïnstrueerd, op een plek die toen gewoon een ander restaurant was met twee opeenvolgende medeklinkers in zijn naam. Maar toen opende Gjelina haar deuren voor mij, ingeslikt Ik heb het in zijn koele metaal en glas en middernachtblauwe tonen en gaf me het beste eten dat ik ooit had geproefd. Er was een complexiteit aan de groenten die me opriepen om op te komen voor het plantenleven op een manier die ik nooit eerder had. ja, ik geef toe: Th Er was veel burrata - die romiger, eerlijker, veel rijkere neef tot mozzarella. Deze toasts zijn een ode aan die middag, de magie van het vinden van schoonheid in warmte en stof en asfalt en dromen. Druif tegelijkertijd stomen versterkt de citrus smaak en mellows het zuur; in combinatie met mint en hazelnoten is deze pesto het perfecte medium voor het milde zout van burrata en artisjok.