Butternut en feta risotto

Verwarm de oven voor op 400 ° F

Bestrijk de hele teentjes knoflook en squash goed in de olijfolie en tijm.Rooster ongeveer 25 minuten, keer alles om. Neem de knoflook uit de papery skin maar laat het geheel. Gooi de tijm weg.

Verwarm ondertussen de bouillon in een pan totdat deze suddert en laat het dan op laag vuur komen. Smelt de boter in een grote, diepe koekenpan met zware bodem en kook de ui zachtjes tot hij zacht is, maar niet bruin. Voeg toe de rijst, zet het vuur laag en roer goed om alle rijstkorrels in de boter te bedekken.

Voeg de wijn (of citroenwater) toe aan de rijst, draai het vuur tot medium en kook, roer de rijst, totdat alles is opgenomen. Voeg de warme bouillon toe, een paar pollepels per keer, continu roerend, zodat de rijst kookt gelijkmatig en laat een deel van het zetmeel vrij. Dit geeft risotto een romige consistentie.

Zodra alle bouillon is toegevoegd, proef je de rijst om te zien of deze al dente is (enigszins stevig). Het is onmogelijk om de exacte hoeveelheid te bepalen die je nodig hebt, omdat elke risotto een beetje anders zal zijn. Als de rijst nog niet gaar is en je hebt geen voorraad meer, gebruik water. Stop met het koken van de rijst zodra deze zacht is maar nog steeds een beetje textuur of een beet in het midden van het graan heeft.

Proef de risotto en voeg er kruiden aan toe als dat nodig is.

Roer de pompoen, knoflook, peterselie en feta erdoor en knijp de groenten lichtjes terwijl je roert. Bewaar met geraspte Parmezaanse kaas.