Butternut squash en shiitake paddenstoelen wilde rijst risotto

Name: butternut squash en shiitake paddenstoelen wilde rijst risotto
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Ingredients: 85 gram gedroogde shiitake-paddenstoelen; 1 liter water; Een schaal met een inhoud van 1 liter met in blokjes gesneden pompoen; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel ahornsiroop (optioneel); Een kom met een inhoud van 1 liter die groentebouillon bevat; 3 eetlepels boter; 1 grote ui, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Arborio-rijst; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Arborio-rijst; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; 1 (113 gram) bakte verkruimelde Gorgonzola-kaas; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse bladpeterselie

Een mooie herfstrisotto met veel kleur en textuur. Dit gerecht is een geweldig hoofdgerecht zonder vlees of een elegant bijgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer de shiitake-paddenstoelen en water in een kom, zorg ervoor dat de champignons bedekt zijn met water; laten inwerken tot de champignons zacht zijn geworden, ongeveer 30 minuten. Afvoeren en bewaren voor later gebruik.
Verwarm een oven voor op 190 graden (190 C).
Giet de pompoen, olijfolie en ahornsiroop samen in een kom tot de pompoen gelijkmatig is bedekt. Verspreid over een bakplaat.
Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven tot hij zacht is en toch zijn vorm behoudt, ongeveer 30 minuten; opzij zetten.
Breng de groentebouillon en de gereserveerde paddenstoelen aan de kook in een steelpan op middelhoog vuur.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur; wanneer de boter begint te schuimen, roer de ui in de boter en kook tot de uien zacht en goudbruin zijn, 5 tot 7 minuten. Roer de wilde rijst en de Arborio-rijst door de uien tot gelijkmatig gemengd en bedekt. Voeg de witte wijn toe en champignons naar de ui; kook, af en toe roerend, tot het is geabsorbeerd, 7 tot 10 minuten.
Giet genoeg van het sudderende bouillonmengsel in de pan om de rijst te bedekken; kook en roer tot het bijna volledig is opgenomen. Blijf ongeveer 190 liter per keer toevoegen, zodat elke batch in het mengsel kan absorberen voordat je de volgende toevoegt. Kook en roer tot de rijst gaar is, ongeveer 35 minuten in totaal. Voeg de fles toe squash; kook tot de pompoen warm is, 2 tot 3 minuten. Laat het vuur laag worden. Roer de Gorgonzola-kaas en peterselie voorzichtig door het mengsel tot de risotto vochtig en romig is; verwijder van hitte. Seizoen met zout en peper; serveer onmiddellijk.