Butternut squash en zwarte bonen tostadas

Name: butternut squash en zwarte bonen tostadas
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Ingredients: Squash:; 1 middelgrote pompoen - gepeld, gezaaid en in kleine blokjes gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 5 teentjes knoflook, fijngehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 (425 gram) blikjes zwarte bonen, uitgelekt; 2 (425 gram) blikjes zwarte bonen, uitgelekt; 5 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 theelepels gemalen komijn; 400 gram verse spinazie; 10 maïstortilla's; 2 eetlepels chipotle-lime crema, of naar smaak

Een vegetarisch hoofdgerecht dat goed voor je is.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Gut de pompoen met olijfolie, knoflook en een centimeter zout en peper gelijkmatig op gelijkmatig verdeeld over een groot omrande bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot de pompoen gaar is en net begint te bruin worden aan de randen, 25 tot 35 minuten.
Terwijl squash bakken, lege bonen in een kleine pot op een laag vuur. Voeg knoflook en komijn toe; roer goed en blijf een paar minuten warmen totdat het is opgewarmd. Zet het vuur laag, dek af en zet opzij.
Verwarm 1 tot 2 eetlepels water in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg zoveel spinazie toe als past. Sprenkel met zout, roer en kook tot spinazie begint te verwelken.Voeg extra spinazie toe als deze kookt en meer ruimte maakt.Kook , af en toe roeren, tot alle spinazie verwelkt is, 3 tot 5 minuten.
Top tortilla's met de pompoen, bonen en spinazie. Motregen crema over tostadas.