Butternut squash, kip en quinoa-soep

Name: butternut squash, kip en quinoa-soep
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 600 gram kiploze borsten zonder vel; 1/2 theelepel zout; 600 gram butternut squash, in vieren gedeeld en gezaaid; 2 theelepels olijfolie; 1 ui, fijngehakt; 4 teentjes knoflook, geplet; 9/10 liter kippenbouillon; 1 (397 gram) kan tomatenblokjes in blik; Een kopje met een inhoud van 170 ml met quinoa; 1 1/2 theelepeltjes gedroogde oregano; 1/2 theelepel zout

Deze smakelijke, gezonde en vullende soep is het perfecte comfortvoedsel. Bewaar met knapperige broodjes of brood.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Bestrooi de kip met zout en gemalen zwarte peper. Verpak het in aluminiumfolie en leg het op een bakplaat.
Leg de butternut-squashstukken met de snijzijde naar beneden in een bakvorm van centimeters. Voeg ongeveer centimeter water toe aan de schaal en dek af met aluminiumfolie.
Bak kip en pompoen in de voorverwarmde oven totdat de pompoen gaar is en de kipfilets niet langer roze in het midden zijn, ongeveer 30 minuten. Een thermometer die direct in het midden van de kip wordt gelezen, moet minstens 70 graden (74 graden Celsius) zijn .
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe; kook en roer tot het zacht is, ongeveer 5 minuten.
Schep gekookt pompoenvlees in een grote pan. Giet in kippenbouillon en pureer samen tot een glad mengsel met behulp van een staafmixer of aardappelstamper.
Kubus gekookte kip en toe te voegen aan de pot. Roer in ui, knoflook, ingeblikte tomaten, quinoa, oregano en 0,5 theelepel zout. Breng soep aan de kook; verminder het vuur en laat sudderen totdat quinoa zacht is en de smaken goed gemengd zijn, ongeveer 1 uur.