Butternut squash met veenbessen en amandelen

Name: butternut squash met veenbessen en amandelen
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met kippenbouillon; 1 kleine flespompoen, geschild en in hapklare blokjes gesneden; 1/2 kleine rode ui, in plakjes gesneden; 3 eetlepels gedroogde veenbessen met sinaasappelaroma; 2 eetlepels boter; 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel bruine suiker; 2 eetlepels gerafelde amandelen; 1 theelepel geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak (optioneel); zout naar smaak

Dit is een van mijn favoriete kanten. En ik haatte squashen.

Ingrediënten

Bereiding

Breng kippenbouillon, butternutpompoen, rode ui en cranberry's aan de kook in een steelpan, zet het vuur laag en laat sudderen tot de pompoen gaar is als je deze met een vork doorboort, ongeveer 15 minuten.
Verhit boter en olijfolie samen in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer het butternut squashmengsel voorzichtig door de hete boter en olie; bestrooi met bruine suiker. Laat groenten zachtjes inkoken, ongeveer 5 minuten per kant. Pronk met amandelen, Parmezaanse kaas en zout.