Cranberry en amandelrijstpilaf

Name: cranberry en amandelrijstpilaf
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 2 groene uien, gehakt (optioneel); Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde veenbessen; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met ongekookte jasmijnrijst; 3/4 liter natriumarm kippenbouillon; 1 theelepel koosjer zout, of naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak; 2 groene uien, gehakt (optioneel); 3 eetlepels gehakte verse koriander; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gesmolten amandelen

Ik maak dit gerecht al jaren - het is anders dan typische rijstpilafgerechten omdat de veenbessen de zoetheid en de scherpte toevoegen die je niet verwacht in een hartig gerecht. Oh, en het is super moeilijk om te morrelen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Kook en roer de ui in hete olie tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
Roer Amerikaanse veenbessen en jasmijnrijst in uien tot rijst is bedekt met olie en rijst is licht geroosterd, ongeveer 5 minuten meer.
Giet kippenbouillon in een koekenpan en breng op smaak met kosjer zout en zwarte peper.
Breng het rijstmengsel aan de kook op hoog vuur, dek af en zet het vuur laag. Laat sudderen tot de rijst gaar is en de vloeistof wordt geabsorbeerd, ongeveer 22 minuten.
Verwijder de koekenpan van het vuur; roer groene uien, koriander en amandelen in het rijstmengsel. Pas zo nodig kruiden aan.