Butternut squash soup shots with candied bacon

Name: butternut squash soup shots with candied bacon
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 shots, 12
Ingredients: 1,3 kilo butternut squash (3 medium); 2 grote prei; 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel kerriepoeder; 1 liter kippenbouillon of 1 liter kippenbouillon; 1 eetlepel verse gember, geraspt; 3 eetlepels ahornsiroop; 1 theelepel zout (naar smaak); 400 gram gesneden spek; Een kop met een inhoud van 130 ml die bruine suiker bevat; 1/2 theelepel cayennepeper; 1/2 theelepel zwarte peper

Deze soep wordt geserveerd als een chique aperitief in een shotglas met een half stuk gekonfijt spek, maar je zou het in een kom kunnen serveren en het spek als een garnering afbrokkelen, indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 375 F.
Halveer squash in de lengte, verwijder de zaden en plaats de gesneden kant naar beneden op de ovenschaal; voeg 1,25 centimeter water toe en bak tot de vork zacht is, ongeveer 40 minuten.
Snij ondertussen prei, snijd in de lengte en was grondig.
Ruw de witte en lichtgroene delen ruw (sla harde groene toppen op voor het maken van voorraad).
In een grote pan of Nederlandse oven, olie verhitten op middelmatig vuur.
Bak enkele weken prei, roer af en toe en voeg dan kerriepoeder toe.
Schep squash vlees uit en voeg toe aan de pot; giet er kippenbouillon, gember, ahornsiroop en zout in.
Laat het 30 minuten sudderen.
Pureer de soep met een staafmixer, of een gewone mixer of keukenmachine in batches.
Terwijl de soep aan het sudderen is, kunt u de bacon bereiden.
Verwarm de oven voor op 375 F.
In een zware koekenpan, op middelhoog vuur, in stukken bakken, tot het lichtbruin is, maar niet knapperig; afvoer op papieren handdoekjes.
Meng ondertussen bruine suiker, cayennepeper en zwarte peper.
Leg de spekreepjes op een perkamentpapiertje of een met bakpapier bekleed bakpapier en bedek het met een bruin suikermengsel.
Bak tot de suiker is gekarameliseerd en het bacon is knapperig, ongeveer 5 minuten; overzetten op bruin papier om af te koelen (blijft plakken aan papieren handdoeken).
Verwarm soep, indien nodig, en serveer in een shotglaasje met daarin 0,5 plak spek - of serveer in kommen als een soepgerecht met verkruimeld spek.