Calabacitas con queso - courgette met kaas

Name: calabacitas con queso - courgette met kaas
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 600 gram courgette, in hapklare stukjes gesneden; 1 (432 gram) kan hele korrel maïs; 1 middelgrote ui, in plakjes; 1 middelgrote groene paprika, grof gehakt; 1 middelgrote tomaat, grof gehakt; 1 eetlepel plantaardige olie; 2 theelepels witte suiker; 600 gram Monterey Jack kaas, in blokjes

Courgette, maïs, tomaten, paprika, en uien gesmoord in gesmolten kaas! Yumm, geweldig bijgerecht, voor elke maaltijd die ik serveer met Mexicaans eten, en een oude familie favoriet.

Ingrediënten

600 gram courgette, in hapklare stukjes gesneden
1 (432 gram) kan hele korrel maïs
1 middelgrote ui, in plakjes
1 middelgrote groene paprika, grof gehakt

1 middelgrote tomaat, grof gehakt
1 eetlepel plantaardige olie
2 theelepels witte suiker
600 gram Monterey Jack kaas, in blokjes

Bereiding

Meng courgette, maïs, ui, groene paprika, tomaat en plantaardige olie in een pan met een deksel. Dek af en kook op matig vuur tot ze zacht zijn.
Roer voorzichtig de suiker erdoor; voeg er kaas bovenop toe, maar roer niet. Dek af en kook verder tot de kaas is gesmolten. Roer en voeg de resterende kaas toe; bedekken en doorgaan met koken tot het gesmolten is. Serveer warm.