Calabacitas (zuidwestelijke squash-bak)

Name: calabacitas (zuidwestelijke squash-bak)
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 2 theelepels boter; 2 theelepels plantaardige olie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ui, in blokjes gesneden; 4 knoflookteentjes, gehakt; 1 middelgrote zomerpompoen, in blokjes gesneden; 1 middelgrote courgette, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïs, vers (of ingevroren); 1 poblano peper, geroosterd, gepeld, gezaaid en in blokjes gesneden (kan worden vervangen door 28 113 gram kan groene pepers, gehakt); Een kop met een inhoud van 60 ml die koriander bevat, gehakt; zout; verse zwarte peper, naar smaak

Ingrediënten

2 theelepels boter
2 theelepels plantaardige olie
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met ui, in blokjes gesneden
4 knoflookteentjes, gehakt
1 middelgrote zomerpompoen, in blokjes gesneden
1 middelgrote courgette, in blokjes gesneden

Een kom met een inhoud van
1/4 liter met maïs, vers (of ingevroren)
1 poblano peper, geroosterd, gepeld, gezaaid en in blokjes gesneden (kan worden vervangen door 28 113 gram kan groene pepers, gehakt)
Een kop met een inhoud van
60 ml die koriander bevat, gehakt
Zout
Verse zwarte peper, naar smaak

Bereiding

In een grote koekenpan bak je ui in boter en olie op matig vuur ongeveer 4 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 2 minuten.
Roer de in blokjes gesneden pompoen en courgette erdoor; bak tot net zacht, ongeveer 5 minuten.
Voeg de mais en de poblano (of groene pepers) toe en bak nog 3-5 minuten.
Roer de koriander erdoor en verwarm tot net doorgestookt.
Breng op smaak met zout en peper; dienen.