Calabaza con pollo

Name: Calabaza con pollo
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8-10
Ingredients: 900 1 gram kippendijen (of wat je maar wilt, maar ik raad borst niet aan); 1 calabazapompoen; 1 courgette; 1 gele pompoen; 1 (227 gram) kan tomatensaus; 1 gele ui; 2 eetlepels frituurolie; 1 eetlepel zout; 2 theelepels zwarte peper; 3 theelepels knoflookpoeder; 3 theelepels komijn; 1 (425 gram) kan hele korrel maïs (uitgelekt); 1 (227 gram) kan tomatensaus

Dit is een prachtige kip- en groenteschotel waar ik in Texas mee ben opgegroeid. Ik vind het erg gezond en vullend. Bij het serveren met Mexicaanse rijst is dit gerecht moordend.

Ingrediënten

Bereiding

Was kip en kook tot het gaar is, zet opzij.
Was alle squash, snij in blokjes, zet apart.
Tomaat wassen, in blokjes snijden, apart zetten.
Snijd de ui in blokjes, zet opzij.
Meng zout, peper, knoflookpoeder en komijn in een kom, zet apart.
Neem een grote pan, voeg 2 eetlepels frituurolie, tomaat, in blokjes gesneden pompoen en in blokjes gesneden ui toe.
Op matig hoog vuur ongeveer 10 minuten laten sudderen of tot je kunt zien dat alles lekker en zacht is.
Voeg uitgelekt maïs toe.
Voeg tomatensaus toe.
Voeg een droog kruidenmengsel toe.
Voeg kip toe.
Voeg 1/2 liter kippenbouillon van kip kook.
Meng voorzichtig alle ingrediënten om alles goed te coaten.
Dek af en laat sudderen op matig vuur gedurende ongeveer 20-30 minuten.