Calamares in rode wijn en tomatensaus

Scheid de tentakels van het lange lijf van de calamares, als dat nog niet gedaan is.Slat het lichaam, of calamaresbuizen in ringen van ongeveer 1,25 tot 1,66 centimeter dik, leg ze apart.
Meng in een pan tomatensaus, rode wijn, citroensap, olijfolie, knoflook, zwarte peper, cayennepeper, basilicum en kaas. Strijk op middelmatig laag gedurende ongeveer 30 minuten om de alcohol in de wijntijd te laten verdampen, en alle smaken tijd om te mengen.
Voeg de calamares toe aan de saus. Blijf nog ongeveer 20 - 30 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren. Calamari is klaar als het mollig en ondoorzichtig is. Kook niet op een hoger vuur of voor een langere periode, want calamari is beroemd om rubberachtig worden.