Cambodjaanse citroengraens kippensoep

Name: Cambodjaanse citroengraens kippensoep
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Soepbasis:; 1 liter kippenbouillon; 2 citroenen, zested en juiced; 4 theelepels knoflookchilipasta, of naar smaak, verdeeld; 1 limoen, zested en juiced; 10 hele zwarte peperkorrels; 1 theelepel sojasaus; 1 (1,25 centimeter) stuk verse gember, geschild en in dunne plakjes gesneden; 4 streepjes vissaus; 1 gedroogde rode chili peper; 4 stengels citroengras, getrimd; water; 227 gram gekookte kip; 6 groene uien, in dunne plakjes gesneden; 1 wortel, in lucifers gesneden of naar smaak (optioneel); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met dun gesneden kool, of naar smaak (optioneel); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met mung taugé, of naar smaak (optioneel); gedroogde Chinese paddenstoelen, of naar smaak (optioneel); 3 eetlepels fijngesneden koriander; 3 soeplepels gehakt Thais basilicum; 2 eetlepels gehakte munt; 4 theelepels knoflookchilipasta, of naar smaak, verdeeld

Mijn Khmer-zonen houden allebei van deze soep in ons favoriete Cambodjaanse restaurant, Chez Sovan, in San Jose, Californië. Dit is mijn poging om de smaken thuis te matchen. De opmerking van mijn oudste zoon over het proberen van de soep was, Mmm zo dichtbij, nog wat meer! Serveer met warme stokbrood.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer kippenbouillon, citroensap, citroenschil, knoflook, limoensap, limoenschil, peperkorrels, sojasaus, gember, vissaus en chili peper in een grote pot.
Verwijder taaie buitenstengels van citroengras.Halve binnenstengels en snijd ze in perziken van centimeters.Plaats in een hersluitbare plastic zak en verpletter met een hamer tot je gekneusd bent.
Vul de zak met water en giet het in de pan.Breng de soep aan de kook; zet het vuur lager en laat sudderen totdat de smaken zich vermengen, ongeveer 20 minuten.Train met een kleine zeef van gaas, gooi vaste stoffen weg. Gegoten terug in de pot.
Roer kip, groene uien, wortel, kool, mung taugé, Chinese champignons, koriander, Thaise basilicum en munt in de soep. Laat op middelhoog vuur sudderen tot de wortel zacht is, ongeveer 10 minuten.
Schep 1 theelepel knoflookchilipasta in de bodem van elke serveerschaal en schep de soep erover.