Cambodjaanse curry

Marineer de biefstuk met 1 eetlepel sojasaus en zwarte peper, zet het opzij gedurende 15 minuten of langer.

Verwarm een ​​gas- of houtskoolgrill, een grillpan of in mijn geval een gietijzeren grill op hoog vuur tot deze erg heet is. Laag tot middelmatig laag vuur en grill tot de gewenste gaarheid, 5-6 minuten per zijde voor medium-rare. Overdracht naar een kom en laat dit minstens 10 minuten rusten.

Laten we ondertussen de saus maken. Snijd de citroengrassteel in dunne plakjes. Stapel het gesneden citroengras samen om in kleinere stukjes te hakken. Breng het over in een kleine kom. Voeg de rest van de saus toe: gezouten krabsap, palmsuiker, vissaus , limoen, fijngehakte knoflook, chilipepels met vogeloog en meng het goed.

Doe de papaja in een vijzel, voeg de helft van de saus aan de papaja toe en stamp een paar keer om de papaja zacht te maken. Gebruik een spatel om het papaja- en sausmengsel een paar keer tussen de bons te draaien om de saus echt te mengen in goed. Schrap de papaja en saus uit de vijzel en plaats het in een grote mengkom. Zet het opzij voor nu.

Snijd overtollig vet uit de biefstuk en snijd het in dunne korrels. Giet de opgehoopte sappen van de biefstuk en de gesneden biefstuk in het papaya-mengsel. Voeg de resterende helft van de saus, rode paprika, gele paprika en sjalot toe. om te combineren. Proef het en voeg meer zout-, suiker- of vogeloog-chilipepertjes toe aan uw voorkeur. Bewaar met rijst, verse basilicum en koriander.