Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Caponata (caponatina)
 
 
8 PortiesPTM120 min

Caponata (caponatina)


Deze Siciliaanse groenteschotel is veel meer dan een van zijn componenten. Om het een aubergineschotel te noemen is het zijn complexiteit te vereenvoudigen. Het is een Siciliaanse schotel die het hele Italiaanse schiereiland heeft veroverd. Op familie-uitstapjes naar Italië, we vonden dat het praktisch werd geserveerd overal; het is echter typisch een Siciliaanse traktatie, doordrenkt van de Siciliaanse geschiedenis en cultuur. Het maakt gebruik van een zoetzure smaak die naar verluidt werd geïntroduceerd op het eiland door de Arabische heersers in de 900's AD.Agrodolce of zoetzure sauzen zijn meestal niet te vinden als onderdeel van de Italiaanse keuken, maar de agro-typische smaak van caponata is nu bekend. Mijn moeder stond bekend om haar caponatina zoals die in ons huis werd genoemd. De kaponatina van mijn moeder was zo goed dat ze vaak werd gevraagd om het voor te bereiden op anderen. Ik kan alleen maar raden hoe caponatina bekend werd onder de naam caponata. Ik geloof dat het bekend stond als caponatina op het grootste deel van Sicilië, en verloor de verkleinwoord INA wat "kleine stukjes" betekende toen het gerecht later populair werd op het hele schiereiland. Hoewel mijn moeder dit gerecht liefdevol bereidde in haar keuken, vaak vlak voor mijn ogen, had ik niet het inzicht om het recept te behouden. Ik betreur dit; echter, ik ken de lijst met ingrediënten en hun kookmethode, maar heb de hoeveelheden niet. Dit recept is door mij uit het geheugen gecompileerd en getest met andere recepten voor de ontbrekende hoeveelheden. Ik geloof dat ik het geheim van mama heb gevonden en zou het graag willen delen . Ik hoop dat je er net zo van geniet als mijn familie.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Snij de plakjes aubergine in blokjes van ½ centimeter tot ¾ centimeter en zet opzij.
  2. Om de Roma of pruimtomaten te blancheren, kook je water in een kleine open pan. Haal van het vuur. Schud voorzichtig de bovenkant van elke tomaat met een X en laat een tomaat of twee in het hete water vallen. Duw met een lepel de tomaten onder de heet water gedurende 15-30 seconden. Haal de tomaten uit de kom en plaats ze in een schaal met ijswater en laat ze zitten. Wanneer alle tomaten geblancheerd zijn en in ijswater rusten, moeten de huiden beginnen af ​​te pellen. Giet om de schil te schillen van de tomaten, beginnend bij de top waar de tomaat werd gescoord. Pel met een klein snijmes. Plaats alle tomaten zonder schil in een kom, snijd ze in stukjes en zet opzij.
  3. Snij de gepelde bleekselderij in reepjes en hak ze in stukjes van ½ centimeter. Plant de selderijzingen 2-3 minuten in kokend water en laat uitdruipen. Smeer de selderijzerstukjes in een paar eetlepels olijfolie, giet ze af en zet ze opzij.
  4. Plaats in een grote koekenpan voldoende canola-olie om de bodem van de pan ¼ centimeter diep te bedekken. Verhit de olie en plaats de goed gedraineerde auberginestukken een laag diep in de pan en bak ze tot ze zacht zijn.Verwijder uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier om ze te verwijderen overtollige olie. Herhaal tot alle aubergines zijn gefrituurd en uitgelekt.
  5. In een pan die groot genoeg is om al je ingrediënten in te bewaren, bak je de uien in een paar eetlepels olijfolie tot ze doorschijnend zijn, en zorg ervoor dat ze niet bruin worden. Voeg vervolgens de kappertjes, de groene groende olijven en de 1/4 en 130 toe liter van de Marinara-saus, de Roma of pruimtomaatjes (optioneel) en laat 15-30 minuten op laag vuur koken tot het mengsel minder dik wordt en de Roma-tomatenbrokken in het mengsel worden gekookt, maar nog steeds te onderscheiden zijn. Roer het mengsel door elkaar van tijd tot tijd om plakken te voorkomen. U moet uw oordeel gebruiken om de gaarheid van het mengsel te bepalen, maar niet te lang koken, iets minder is beter. Het mengsel mag niet droog zijn.
  6. OPMERKING: U kunt ook een 794 gram gebruiken. Kan hele pruimvormige tomaten bevatten, goed gedraineerd, gezaaid en in middelgrote stukken gesneden in plaats van de Roma-pruimtomaten hierboven.
  7. Voeg de gebakken auberginestukjes, de gebakken selderijzestukjes en de fijngehakte basilicum toe aan het tomatenmengsel en laat ze gedurende enkele minuten op laag vuur koken, roer het mengsel om te voorkomen dat het mengsel blijft kleven.Giet het niet te laat en laat het mengsel te droog worden.Het is het beste als het dik en los is.
  8. Wanneer het tomatenmengsel in de aubergine lijkt te zijn geabsorbeerd, voeg dan de wijnazijn toe en roer het hete mengsel continu. Een woord om wijs te zijn, blijf weg van de pan bij het toevoegen van de wijnazijn aan het hete mengsel om inademing van de azijndamp te voorkomen. Voeg de suiker toe, beetje bij beetje, roerend tussen toevoegingen om de absorptie te versnellen.
  9. NOTE: I have found it best to add half the wine vinegar and the sugar.Taste to assure the correct degree of sweetness and sourness before continuing with either of these two ingredients.This is a matter of personal taste.Salt and pepper may be added to taste at this point also, but remember that several of the ingredients were soaked in brine, so be careful with the salt!
  10. Koel de caponata ruim voor het opdienen. De caponata kan in een pot worden geplaatst en worden gekoeld. Dit is een van die gerechten die goed rijpt en de smaak verbetert zelfs na verloop van tijd. Het zal nog enkele dagen in de koelkast bewaard worden; roer het mengsel gewoon van tijd tot tijd goed. Ik raad aan om dit gerecht van tevoren te koken om ten volle van deze kwaliteiten te profiteren. Een extra tip: dit gerecht bevriest ook goed, plaats het gewoon in een geschikte container en laat het invriezen, laat het ontdooien en roer voor het opdienen . Denk eraan om altijd op kamertemperatuur te serveren.
  11. Caponata kan worden geserveerd als antipasto of aperitief. Het wordt heerlijk geserveerd op bruschetta of met stukjes knapperig Italiaans brood. Er moet genoeg zijn om ten minste 8 te serveren.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407