Caponata saus

Name: caponata saus
Cook time: 22 min
Total time: 82 min
Yield: 12
Ingredients: 400 gram aubergine, geschild en in centimeterkubussen gesneden; zout als dat nodig is; extra vierge olijfolie, of zoals nodig; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte selderij; 2,5 groene paprika, gesneden in centimeter kubussen; 4 tomatenwiggen (optioneel); 1 1/2 theelepels gehakte ansjovis; 2,5 centimeter gedroogd basilicum; 2,5 centimeter gedroogde oregano; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte groene olijven; 1 eetlepel gedraineerde kappertjes; 1 eetlepel rode wijnazijn, of meer naar smaak; vers gemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geroosterde pijnboompitten; 4 bladsla (optioneel); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met centimeters dikke toastbroodjes van het Franse brood (optioneel); 4 tomatenwiggen (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Plaats aubergine in een vergiet en bestrooi royaal met zout; sta toe om 30 minuten te zitten en uit te putten. Aubergine vullen om meer water af te geven.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; bak aubergine tot ze goudbruin zijn, 5 à 10 minuten. Breng de aubergine over in een kom en bewaar olie in de pan.
Bak en roer de ui, bleekselderij en groene paprika in dezelfde koekepan, voeg meer olie toe als dat nodig is, tot ze zacht zijn, 5 tot 10 minuten. Meng aubergine, tomaten, ansjovis, basilicum en oregano in uimengsel; bak op hoog vuur tot ze verdikt zijn, 2 tot 3 minuten. Haal de koekenpan van de hitte en het koele mengsel op kamertemperatuur, minimaal 15 minuten.
Meng olijven en kappertjes in auberginemengsel en kleed aan met rode wijnazijn en meer olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Pijnboompitten toevoegen.
Bekleed een bord met slablaadjes. Schep het aubergine mengsel op toast en leg op sla. Garneer met tomatenwiggen.