Caraïbische aardappelkerrie

Name: caraïbische aardappelkerrie
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 1/2 theelepel kerriepoeder; 1/2 theelepel gemalen piment; 60 liter olijfolie; 1 eetlepel geraspte verse gemberwortel; 1 kleine ui, gehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 aardappels, in kleine blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte rode paprika; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte broccoli; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte paksoi; 1 plantains, geschild en in stukjes gebroken; 1/4 liter water, of zoals nodig; zout naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Meng komijn, kurkuma, piment en kerriepoeder samen in een kleine kom.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer het gember- en komijnmengsel in de hete olie tot het geurig is, ongeveer 5 minuten. Doe de ui en knoflook in het gembermengsel; kook en roer tot de ui heet is, 1 à 2 minuten. Aardappelen; kook en roer 1 tot 2 minuten. Meng rode paprika, broccoli, paksoi en bakbananen in het aardappelmengsel. Giet genoeg water in de pan om ongeveer de helft te bereiken.
Dek de koekepan af en laat het mengsel sudderen tot de aardappelen zacht zijn, 20 tot 25 minuten. Breng op smaak met zout.