Caribische garnalen en groentesoep

Voeg uien, knoflook, chili, gemberwortel en olie toe aan een grote soeppan.

Dek af en bak op matig vuur gedurende 5 minuten of tot de uien zacht beginnen te worden.

Voeg de kurkuma en tijm toe; roer en blijf 5 minuten stoven of tot de uien helder zijn.

Voeg de bouillon en zoete aardappelen toe; bedekken en aan de kook brengen.

Verlaag het vuur, houd het afgedekt en laat 3-4 minuten sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn.

Voeg de tomaten en paprika's toe; Laat 3-4 minuten sudderen.

Voeg de garnalen, koriander, limoensap en kokosmelk toe; Laat sudderen tot de garnalen roze kleuren.

Breng op smaak met zout en peper; dienen.