Carmel notenblokken

Bekleed een pan van 15 x 10 x 1 inch met folie; spuitfolie met kookspray. Sprenkel met een kom met een inhoud van 1/2 liter die pinda's bevat; opzij zetten.

Meng in een kleine zware steelpan 190 liter suiker, 170 liter glucosestroop en 60 liter water. Meng tot een kookpunt op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Reduceer het vuur tot medium-low.Cook, zonder te roeren, tot een snoepthermometer 250 ° aangeeft (hard-ball stage).

Klop intussen de eiwitten in een hittebestendige grote kom tot zich stijve pieken vormen. Meng met een mixer op hoge snelheid voorzichtig hete siroop in een langzame gestage stroom, sla voortdurend 5 minuten op hoge snelheid of tot ze verdikt zijn. Bedek en zet opzij .

Meng in een grote, zware pan de overgebleven suiker, glucosestroop en water. Meng het geheel op een middelhoog vuur en roer constant. Reduceer het vuur tot gemiddeld laag; kook, zonder te roeren, tot een snoepthermometer 290 ° aangeeft (soft-crack-fase).

Schenk geleidelijk hete siroop in eiwitmengsel; roer met een houten lepel. Roer de boter, vanille en zout erdoor.

Giet mengsel over pinda's in pan; druk gelijkmatig in met beboterde vingers.

Voor het coaten, in een grote pan, combineer de suiker, 130 liter room en maïssiroop. Meng tot een kookpunt op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren; voeg de resterende crème toe.Verlaag de hitte tot medium-laag; kook en roer tot een snoepthermometer 242 ° aangeeft (soft-ball stage).

Verwijder van het vuur; roer van vanille en zout. Giet over noga-laag in de pan. Sprenkel met de resterende pinda's, lichtjes drukken in nougat.Cool gedurende ten minste 2 uur of tot ze zijn ingesneden. Snijd ze in 1,5 in.x 1-inchstukjes. Rol randen in extra pinda's en vorm in logs.Wrap in waspapier.Store op kamertemperatuur.