Carnitas Michoacan

Als het gebraad vel of bot heeft, laat ze dan aan. Spoel het braadstuk af en doe het in een grote pan. Voeg genoeg water toe om het te verhullen.

Snijd de ui in grote stukken (ongeveer 8) en voeg toe aan de pot. Voeg het zout toe.

Breng het water aan de kook, dek af en laat sudderen tot het gebraden vlees zacht is, maar niet helemaal uit elkaar valt, ongeveer 2 uur.

Verwijder het gebraad en laat het leeglopen, gooi de ui weg.Verwijder huid of botten. Snijd of scheid in grote blokjes van ongeveer 4 centimeter.

Leg het reuzel in een zware pot, laat het smelten en roer tot een middelhoge temperatuur. Test de temperatuur door het in een plak spek te laten vallen. Het moet onmiddellijk koken en ongeveer 2 minuten koken.

Kook alle bacon in de reuzel, verwijder het en leg het opzij voor een ander gebruik. (Deze stap is om het reuzel te aromatiseren).

Voeg de varkensblokjes een voor een toe aan de reuzel. Kook tot ze aan de buitenkant krokant beginnen te worden. Ik verwijder ze het liefst wanneer ze ongeveer halverwege tussen knapperig en helemaal niet knapperig zijn, maar dat is een kwestie van persoonlijk voorkeur.

Giet het varkensvlees af en zout indien gewenst.

Gebruik de carnitas voor taco's, burrito's of alleen met zijden van rijst en bonen.

Het reuzel kan worden gekoeld en opnieuw worden gebruikt. Bewaar het in de koelkast en ruik voordat u het opnieuw gebruikt. Als het te lang wordt bewaard, zelfs in de koelkast, zal het ranzig worden.