Carolina black-eyed pea salad

Name: carolina black-eyed pea salad
Total time: 20 min
Ingredients: 60 liter olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 4 theelepels Dijon-mosterd; 1 theelepel zout; 1 theelepel peper; 2 blikjes (elk 439 gram) erwten met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt; 3 middelgrote tomaten, zonder zaadjes en fijngesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml die een dun gesneden rode ui bevat; 1 pakket (255 gram) verse spinazie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte pecannoten, geroosterd; 6 spekreepjes, gekookt en verkruimeld

Black-eyed peas en pecannoten brengen klassieke spinaziesalade naar het zuiden. Helder gekleurd en vullend, het is altijd een hit. - Debbie Ingle, Winfield, Alabama

Ingrediënten

60 liter olijfolie
Een kop met een inhoud van
60 ml die rode wijnazijn bevat
4 theelepels Dijon-mosterd
1 theelepel zout
1 theelepel peper
2 blikjes (elk 439 gram) erwten met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt

3 middelgrote tomaten, zonder zaadjes en fijngesneden
Een kop met een inhoud van
130 ml die een dun gesneden rode ui bevat
1 pakket (255 gram) verse spinazie
Een kopje met een inhoud van
130 ml met gehakte pecannoten, geroosterd
6 spekreepjes, gekookt en verkruimeld

Bereiding

Klop in een grote kom de eerste vijf ingrediënten. Roer de erwten, tomaten en ui in. Bekleed en bewaar tot het serveren.
Doe de spinazie en het groentemengsel in een grote serveerschaal; gooi zachtjes. Bestrooi met pecannoten en spek.