Carpaccio van rundvlees met chips, gefrituurde kappertjes en citroen aioli

Voor de rundercarpaccio :.

Meng de kruiden in een kleine kom. Completeer het vlees met de kruidenmix. Verhit in een pan de olie op middelhoog vuur en braad het rundvlees aan alle kanten goudbruin en korst, ongeveer 2 minuten aan elke kant .

Verpak de varkenshaas in plasticfolie en plaats in de koelkast tot het klaar is om te snijden.

Voor de aioli :.

Smeer met de achterkant van een mes de knoflook. Plaats in een kom met 1 theelepel zout en de mosterd van Dijon. Voeg het ei toe en klop om te mengen. Roer de olie beetje bij beetje in, totdat alle olie gemengd is in en de aioli emulgeert en wordt dik en romig. Voeg het citroensap en de schil toe.Als je de saus moet verdunnen, voeg dan water toe tot je de consistentie krijgt die je lekker vindt. Seizoen met zout en peper. Koel bewaren tot klaar voor gebruik. ( Gebruik binnen 24 uur.).

Voor de frites en kappertjes :.

Spoel de aardappelplakjes onder koud water en doe ze in een grote kom met het zout. Het spoelen van de aardappelen zal ervoor zorgen dat ze niet van kleur veranderen en een deel van het zetmeel zal verwijderen. Voeg koud water toe om te bedekken en opzij te zetten. (Hoe langer de aardappelen blijven in het water, hoe krokanter ze worden als je ze braakt.).

Giet de aardappelen uit het water en dep ze droog tussen papieren handdoeken. Droog de kappertjes af met een papieren handdoek en zet opzij.

Verhit de olie met een frituurpan tot 170 graden.Werk in kleine porties, bak de chips, roer een paar keer, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Breng de chips over op keukenpapier om overtollige olie af te tappen. Regen met zout en zout reserveren.

Bak de kappertjes goudbruin, 30 tot 45 seconden. Reservoir op papieren handdoeken om af te tappen.

Neem het vlees uit de koelkast. Snijd met een zeer scherp mes plakjes zo dun mogelijk.

Meng de babyspinazie met de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:.

Leg de plakjes vlees op de borden, schep de citroen aioli op het vlees, garneer met de gekruide spinazie, de chips, de gebakken kappertjes en de bieslook.

Cook's Note :.

Aioli is geweldig voor hamburgers, sandwiches, als dip voor groenten, enz.

Disclaimer :.

Consumptie van rauwe of onvoldoende verhitte eieren kan het risico op door voedsel overgedragen ziekten vergroten.