Catalaanse aubergines / aubergines

Name: Catalaanse aubergines / aubergines
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 middelgrote aubergines of 2 middelgrote aubergines; 4 eetlepels olijfolie; 2 middelgrote tomaten; 1 theelepel paprika; 2 knoflookteentjes, geplet; 1 middelgrote ui, gehakt; zout en peper; gehakte verse peterselie

Ingrediënten

2 middelgrote aubergines of 2 middelgrote aubergines
4 eetlepels olijfolie
2 middelgrote tomaten
1 theelepel paprika

2 knoflookteentjes, geplet
1 middelgrote ui, gehakt
Zout en peper
Gehakte verse peterselie

Bereiding

Bereid de aubergines voor door ze af te pellen en in blokjes te snijden (ongeveer centimeter).
Verhit de olie in een koekenpan, voeg de blokjes toe en bak een paar minuten
Voeg de gesnipperde ui, gemalen knoflook en paprika toe aan de aubergine/aubergine in de braadpan en bak op een laag vuur nog eens 5 minuten
Voeg de gehakte tomaten toe; breng op smaak met zout en peper
Bedek de braadpan en kook nog eens 15 minuten (controleer of de aubergine/aubergine goed gaar en zacht is).
Leg het in een serveerschaal en garneer met een gehakte verse peterselie.