Catalaanse kikkererwten

Name: Catalaanse kikkererwten
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 (425 gram) blikken kikkererwten, uitgelekt; 4 hardgekookte eieren; 99 gram rozijnen; 1 grote ui, fijn gehakt; 1 eetlepel bloem; 2 teentjes knoflook; 1 eetlepel tomatenpuree; Een kom met een inhoud van 3/8 liter groentebouillon; 47 gram geroosterde amandelen (geheel of in vlokken); 1 eetlepel peterselie, gehakt

Je kinderen zullen dit geweldig vinden! Een prachtige combinatie van kikkererwten en rozijnen met de toegevoegde diepte van amandelen. Ideaal voor varkenskarbonades of op zichzelf.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit wat olijfolie in een pan. Bak de ui ongeveer 10 minuten op laag vuur.
Laat de rozijnen ondertussen in koud water weken en snij de eieren doormidden.
In een vijzel grof gemalen amandelen, knoflook en peterselie
Voeg de bloem toe aan de ui en kook 1 minuut roerend de hele tijd.
Voeg bouillon, tomatenpuree en gemalen amandelmengsel toe aan uien. Kook langzaam 10 min roerend roerend.
Voeg de kikkererwten en de uitgelekte rozijnen toe en laat nog eens 10 minuten roeren. Voeg meer bouillon toe als het er te droog uitziet.
Leg eieren op de top en warmte door.