Chalau

Name: chalau
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 60 liter bakolie; 1 grote ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 600 gram vlees van lammeren met lamsvlees; 1,5 liter water; zout naar smaak; versgemalen zwarte peper naar smaak; 1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak; 1 theelepel gemalen komijn; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gehakte verse spinazie; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 60 liter bakolie; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met ongekookte basmatirijst; 1,5 liter water

Dit is een traditioneel Afghaans stoofschotelrecept gemaakt met lamsvlees, en gekruid met komijn en koriander. Lams stoofschotelvlees kan worden vervangen door het lam.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1/4 liter olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak zachtjes tot ze transparant zijn.Verhoog de hitte tot medium en voeg knoflook en stoofvlees toe.Kook, onder regelmatig roeren, tot het vlees bruin is op de buiten. Giet in het water en breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en komijn. Roer aan de kook en zet het vuur laag. Bekleed de pan en kook 1,5 tot 2 uur verder.
Verwarm 60 liter olie in een grote pan op middelhoog vuur.Voeg rijst toe en kook, roer regelmatig 5 minuten. Voeg 1,5 liter water toe en breng aan de kook.Verminder de warmte tot een laag, en kook losjes afgedekt gedurende ongeveer 30 minuten minuten, of tot de rijst gaar is.
Voeg spinazie en koriander toe aan het vleesmengsel en kook nog eens 10 tot 15 minuten. Hecht de rijst op een schotel en schep wat van de lamsstoofschotel eroverheen. Leg de resterende stoofpot in een aparte serveerschaal.