Champignon, tomaat en maïssoep

Name: champignon, tomaat en maïssoep
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 400 gram gesneden verse champignons; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gehakte prei (alleen wit gedeelte, ongeveer 1 groot); 1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 theelepel gedroogde oregano en basilicum; 1/4 theelepel peper; 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die bevroren maïskorrels bevat (of ingeblikt); 1 (796 ml) kan tomaten in blokjes snijden; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte peterselie

Serveer deze vetarme, stevige soep in Italiaanse stijl met een groene salade en knapperig volkorenbroodje voor een snelle en comfortabele maaltijd.Verander de hoeveelheid rode pepervlokken naar smaakvoorkeur.

Ingrediënten

Bereiding

In grote pan verwarm de olie op middelhoog vuur; Paddenstoelen, prei, aardappel, knoflook, oregano, basilicum en rode pepervlokken toevoegen; sauteer ongeveer 5 minuten. Voeg water en maïs toe; Breng aan de kook en dek af. Zet het laag en laat het ongeveer 5 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Roer in tomaten, zout en peper. Aan de kook brengen; laat het vuur ongeveer 10 minuten sudderen of tot het heet is. Voeg peterselie toe indien gewenst.
Variatie: garneer met vetarme geraspte mozzarella of Parmezaanse kaas.